今天
农历腊月初八
是我国传统节日
腊八节
人们常说：
“过了腊八就是年。”
今天，
你喝粥了吗？
送上腊八粥食谱
教你煮好粥喝好粥
4步熬好一碗腊八粥
图片来源：视觉中国
腊八粥选材非常广泛，可根据自己的口味选择八种食材，适量搭配即可。在处理食材时，要依据其不同特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
熬好一锅滋补养人的腊八粥，营养专家提出了4点建议。
1、杂粮和白米比例1:3
这样能够保持较为平稳的餐后血糖，且豆类和部分全谷物没有黏性，合理搭配口感更好。
2、加水量是粮食的6倍以上
用电压力锅做粥，粮食与水的比例大概是1:10~1:6。用普通汤锅做粥，则需要添加更多水。
3、先泡后煮，防止变糊
杂豆种类的不同，浸泡所需时长也不同。一般来讲，豆子浸泡8~12小时，多数全谷物2~4小时为宜。
4、别煮得太黏稠
腊八粥中的糯米和大黄米之所以能产生黏稠的口感，是因为其中一种不容易消化的淀粉比例较高。选材时可以注意一下。
各地腊八粥，你家吃哪种？
图片来源：视觉中国
北京：一般在白米里加入多种食材，包括白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、红枣、莲子、核桃等。
山东：以粳米为主，配上莲子、百合、栗子、红枣、薏米、桂圆等熬制，盛入碗里还要加些雕刻成各种形状的水果，点缀出来样式好看。
山西：又叫“甜饭”，以小米为主，加上黄米、江米、豇豆、小豆、绿豆、小枣、红薯、花生、柿饼，掺在一起煮粥，备受当地人喜爱。
甘肃：多数地区腊八粥与北方相同，在有些地区讲究过“素腊八”，用大米掺上扁豆熬成稠饭，煮熟后配上炸馓子、麻花同吃。
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宁夏：除了大米和豆类，特色之处在于配上土豆，并用小麦面或荞麦面做成的“麦穗状”或小圆蛋的“雀儿头”加入煮制，出锅时倒入葱花油，咸淡可口。
陕北：俗称“焖饭”，一般以陕北黄软米或酒谷米为主，加上各种豆类，凑足八种。
江苏：分甜粥和咸粥两种口味，甜粥中加糖，咸粥里加入青菜和油。
浙江：一般用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。
四川：除了花生、肉丁、黄豆、蚕豆之外，还会加入白萝卜等，做法多种，口味多样。
“私人订制”腊八粥
快快学起来
熬制八宝粥，不同年龄、不同体质的人群，适当选择不同“性”的食材，“私人订制”腊八粥，喝起来更健康。
不同年龄人群的腊八粥
图片来源：视觉中国
儿童、青少年：可以在腊八粥中添加一些水果干、坚果仁等，例如：苹果干、芒果干、栗子、松子、切碎的开心果等，让孩子可以主动的摄食，获取营养。
中青年人群：可以增加粮谷类的用量。上班期间能量消耗较大，粮谷类可以提供丰富的碳水化合物，以供给能量代谢，保持充足的体能，提升工作效率。
老年人：老年人胃肠功能相对于青年时期的下降，消化液分泌的降低，不宜食用生冷、坚硬的食物，熬粥时间可适当增长，添加的坚果类食材可以先切碎，以便更好地消化吸收。
不同体质的人的腊八粥
图片来源：视觉中国
气虚体质常感乏力的人群，可选择在粥里加入粳米、小米、黄米、大麦、燕麦、山药、芡实、红枣、栗子、红薯等；
热性体质常上火的人群，可在粥里加入黑大豆、芝麻、百合、枸杞子；
寒性体质常怕冷的人群，可加入桂圆、核桃仁以补心安神、养血益脾；
湿性体质易胖的人群，可加入薏苡仁、赤小豆、白扁豆、芡实、莲子等。
还有这些人群的腊八粥
图片来源：视觉中国
失眠人群，可选择加入小麦、高粱、百合、莲子、桂圆、五味子，以达到养心安神的作用；
便秘患者，可选择加入芝麻、核桃仁、蜂蜜，以达到润肠通便的作用；
慢性咳喘患者，可加入山药、百合、核桃仁，以达到补益肺肾的作用；
腰酸尿频人群，可加入枸杞子、核桃仁、五味子，以达到补肾固尿作用；
慢性腹泻人群，可加入山药、芡实、白扁豆，以达到健脾止泻作用；
视物模糊者，可加入枸杞子、决明子、桑葚，以养肝明目；
糖尿病人群，可选择燕麦、大麦、豆类、山药，不加糖，不加糯米、白米，以免血糖升高。
（长江日报大武汉客户端出品 编辑整合：符樱 资料来源：扬子晚报、@人民日报、健康中国、生命时报等）
【实习编辑：郑晓晓】
